建造酒窖的注意事项

以下是需要防范的主要危险：

1.温度

在极端温度下，葡萄酒可能会损坏。如果酒窖长时间太热（超过25°C），可能会变质或“煮”葡萄酒。储藏空间有限的餐厅经常犯有这种错误，将酒储存在过热的厨房中。出于同样的原因，切勿在壁炉或火炉旁建起家庭酒窖。

如果酒窖变得太冷，葡萄酒可能会冻结，这会对软木塞造成破坏，并向葡萄酒中引入氧气，如果暴露量过多，可能会直接导致葡萄酒变质。
但是储存葡萄酒的最佳温度是多少？尽管这是葡萄酒专业人士争论的话题，但是可以肯定地说，葡萄酒可以在7–18°C之间令人满意地存储。有人认为，储存和陈酿葡萄酒的绝对理想温度是13°C，大约与法国许多窖窖中的温度相同，但最终，是否达到理想温度并非如此。保持一致性很重要。换句话说，只要您的酒窖将温度波动保持在一到三度以内，最好要比最佳温度要暖一些（或冷一些）。如果温度波动过大，则会再次遇到软木塞问题，有软木塞会被氧化的风险。

最后，如果允许葡萄酒缓慢陈酿，葡萄酒具有更大的发展复杂性的潜力和更芳香的香味。较低的温度会延缓葡萄酒的陈酿周期，因此，有理由认为，凉爽的酒窖要比温暖的酒窖更好，尤其是如果您享受陈年葡萄酒可以给您带来更美味体验的第三级特征。

2.湿度

当环境过于干燥或潮湿，或相对湿度波动太大时，湿度成为葡萄酒的一个问题。在干燥条件下，软木塞容易损坏。这就是为什么您不应该在普通冰箱中陈酿葡萄酒（缺少水分会使软木塞变干，这会增加氧化的风险），并且为什么应该始终水平（或以适当的角度）放置瓶子以确保葡萄酒总是与软木塞接触。任何太潮湿的东西都可能损坏标签，从而影响投资葡萄酒的价值。

调节酒窖的环境湿度通常是要管理的最具挑战性的环境考虑因素，尤其是如果酒窖位于干燥气候中。通常认为75％的相对湿度是最好的，但是相对湿度在50％到75％之间的任何值都足够。
保持良好的空气流通和通风也很重要，不仅要使酒窖成为宜人的参观场所，而且要使酒窖远离可能影响葡萄酒的持久性气味。

注意： 如果您碰巧在伦敦拥有一个潮湿的地下室或在法国拥有一个潮湿的地下室，则可以建造一个被动式酒窖（即，由于自然环境可以完成所有工作，因此您无需机械地调节温度或湿度）为了你）。如果您恰巧生活在不太理想的气候中，则需要建造一个活动酒窖，也就是说，您需要采取步骤来主动调节环境温度和湿度（这适用于大多数酒窖） 。这可以像用一英寸的砾石覆盖地窖地板并定期向其洒水一样简单，也可以像封闭空间并使用最新的气候控制系统一样复杂。优质的活跃酒窖应采用隔热和防潮层进行隔热，

3.光

葡萄酒对光敏感。光线会使色素在红酒中褪色而在白葡萄酒中变暗。为此，酒窖应放置在避光的黑暗处。如果您的酒窖使用照明系统，请确保它没有紫外线。众所周知，零售葡萄酒商店不利于忽略酒窖适当的护理这一方面，因此请务必询问您何时购买瓶装（尤其是香槟酒）它已被放置在无紫外线的条件下。

4.震动

有一种受人尊敬的想法，那就是应使成熟的葡萄酒免受任何和所有振动的影响。想法是，沉积物可能会受到干扰，这可能会破坏老化过程。这就是为什么您通常不会在楼梯下找到酒窖的原因。值得注意的是，入门级葡萄酒冰箱和高端型号之间的主要区别之一是电机的质量。入门级的葡萄酒冰箱电机通常会表现出较高的振动程度。

5.摆脱持久的气味

带有持久气味的葡萄酒会变味。令人讨厌的气味可能来自某些木材物种的除气，某些饰面材料和污渍的气味，或来自在酒窖中产生持久气味的任何其他来源（例如，附近的化粪池，化学浴池等）。 ）。除了破坏葡萄酒之外，持久的恶臭还会使参观酒窖充其量是令人不愉快的，而在最坏的情况下则无法居住。所以装修酒窖一定采用优质的材料，并且要保证酒窖内长久无异味。

6.安全性

最后，还有一个安全性问题，这与对投资葡萄酒世界感兴趣的收藏家特别相关，如果家里有小孩，酒窖从某种程度可能并不是相对安全的，因为小孩子的好奇心是无法遏制的。从简单的门锁到指纹识别技术再到全面的监控系统，各种各样的安全解决方案都可以保护酒窖。